موسوعه الطبخ العربي حصري

[غرام]

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته ....

.. إن شاء الله تكونوا جميعاً بخير ... اليوم اقدم لكم موسوعة للطبخ العربى ... وإن شاء الله تنال ولو على جزء من رضاكم ... ويعجبكم

(*)(*)(*):@

[غرام]

عدنـــــــا ..



1ـ طريقة عمل كورات الشيكولاته



المقادير:
كاس من الفول السوداني الكاوكاو , علبة نيسلي
نص كاس كورن فليكس مكسر او لوز مجروش او بندق او اي نوع من المكسرات
50 غ زبده سايحه
نص كاس بسكوي مطحون
ممكن حشو الخلطه او الزبيب او مكسرات صحيحه

للتغطيه:
2 كاس شكولاته خام مذوبه في حمام مائي او 2 كاس شكولاته بيضاء مذوبه

للزينه:
نص كاس شكولاته مذوبه في حمام مائي ممكن شكولاته بيضاء او العكس

الطريقه:
نخلط النسله و الفول السوداني مع البسكوت المطحون والزبدة
نضيف الكورن فليكس واللوز المجروش و نخلط الكل و نعمل كورات
نسقط الكور في الشكولاته السايحه و نرفعها بالملعقة و نتركها في صينية نتشف
بعد ما نحطها في صنية ناخد قليل من الشكلاطة و نزوق بيها من فوق نضعها في الثلاجة

[غرام]

ها قد عدنــــــــــــا ...

2ـ طريقه عمل سمبوسه باللحمه

المقادير

شرائح عجين السمبوسه
لحم مفروم
بهارات + القليل من الكركم
خضار على حسب الرغبة ( جزر مبشور ) (بصل أخضر )
ملح
بصل + ثوم



الطريقة

ضعي جميع المقادير السابقة في قدر وضعيها على النار مع التقليب المستمر إلي أن تشرب مائها وتنضج
- ( في حالة استخدامك للجزر المبشور والبصل الأخضر لايتم وضعهم على اللحمة إلا بعد استوائها )
- نتركها لتبرد ثم نبدأ في حشو شرائح العجين بوضع نصف ملعقة طعام من اللحم وتلف على هيئة مثلثات ثم تلصق في نهايتها بالعجين ..
ملاحظة كيفية عمل العجين الذي تلصق به السمبوسة :
ملعقة طعام دقيق + ربع كاسة ماء أو أقل يوضع مع بعض ويقلب تستخدمينه للصق أطراف العجين بعد لفه .

[غرام]

3ـ طريقة عمل تشيز كيك كاكاو


المقادير:

2 علبة قشطة
كوب سكر
1 علبة حليب حجم صغير كامل الدسم
1 كيس جيلاتين يذوب في كوب صغير ماء دافئ
6 قطع حبن
16 قطعة بسكويت
1 كيك جاهز خليط سبونج بنكهة الشوكولاتة
صلصلة شوكولاته


الطريقة:

1. جهزي الكيك الكاكاو حسب تعليمات صنعه، يقطع الكيك شرائح متساوية ويرص في قالب الكيك ويضغط قليلا براحة اليد حتى يتساوي السطح.
2. تخلط جميع المقادير السابقة ماعدا صلصة الشوكولاتة بالخلاط جيدا ثم يصب الخليط فوق الكيك.
3. يوضع بالفريزر حتي يتماسك الخليط.
4. يخرج من الفريزر ويصب فوقه صلصة الكاكاو ويقدم.



ومــازل للحديث بقية ..

[غرام]

رابعـــاً ..

----------------------------------------------------------------------------





4ـ طريقه عمل كروكيت الدجاج


المقادير

دجاجة مسلوقة و مقطعة قطعاً صغيرة
بصلة صغيره مفرومة ناعماً
بقدونس
ملعقة عصير ليمون
ملح
فلفل اسود
بهارات
جوزة الطيب
هال
3 ملعقة طحين
زبدة
كعك مطحون ( بقسماط )
حليب
بيضه



الطريقة

- اخلطي الدجاج مع البصل و الملح و الفلفل و البهارات و البقدونس و الليمون ثم ضعي الخليط في الثلاجه.
- حمصي الطحين بالزبده ثم اضيفيه للخليط و اعجنيه مع بعضه البعض , ثم شكلي العجينة بهيئة كرات صغيرة .
- اخفقي البيضه مع القليل من الحليب , ثم اغمسي كرات الكروكيت بالحليب و البيض ثم غطيها بالبقسماط , كرري العملية , ثم دعيها ترتاح في الثلاجة مدة نصف ساعة .
- اقلي الكروكيت بالزيت و قدميه ساخناً .



ومـازال للحديث بقية ...

[غرام]

5ـ طريقة عمل ايس كريم باسكن روبنس


المقادير

4 ملاعق كبيرةقشطة +4 اكياس دريم ويب + 6ملاعق حليب بودرة
توفي:سكر يذوب ثم قشطة.
شوكولاتة: 2جالكسي +قشطة في حمام مائي.
مكسرات مجروشة
بسكويت يكسر باليد ثم يرش رشا بالماء الممزوج بالنسكافة.


الطريقة :

في صينيه بايركس نضع الخليط (1) ونصب عليه توفي و شوكولا ومكسرات ثم بسكويت
وهكذا.
آخر شئ خلطة(1) مجملة بخطوط من الخلطات (2)و(3)
تدخل الفريزر وقت كافي لتستطيع تشكيلها على شكل كرة ايس كريم
توضع الكرات في كؤوس مع أعواد الشوكولا.


و .... للحديث بقية ..

[غرام]

سـادسـاً ...

----------------------------------------------------------------------------





5ـ طريقة عمل باذنجان مقلي بالجبن


المقادير

- باذنجان مقشر ومقطع شرائح
- دقيق
- بخصمات
- بيض مخفوق
- جبن مبشور(بارميزان او حسب الرغبه)



الطريقة

- ينقع الباذنجان بماء وملح ثم يصفى ويغمس بالدقيق اولا ثم بالبيض ثم بالبخصمات
- ثم نقليه بالزيت ثم نصفه في صينية الفرن ونرش عليه الجبنه
- ونضعه بالفرن 2-3دقائق الى ان تسيح الجبنه وتقدم مع صلصة الطماطم وبالعافيه



وللحديث .....

[غرام]

سـابعــاً ....







7ـ طريقة عمل بيتزا هت


المقادير

3 أكواب دقيق
كوب ماء
2 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة وربع صغيرة ملح
2 ملعقة طعام زيت زيتون
2 ملعقة طعام دقيق ذرة
6 ملاعق طعام نيدو بودرة
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة
ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة
2ملعقةصغيرة خميرة


الطريقة

نخلط الماء و السكر و الملح وزيت الزيتون و السكر و الخميرة في وعاء متوسط إلى أن تتفاعل الخميرة
و جميع المكونات الجافة مع بعض ونخلط الجميع ونعجن جيدا لمدة من 8- 10 دقائق إلى أن تتكون لدينا عجين طرية و لكن لا تلصق باليد نغطيها بقطعة قماش مبلولة قليلا و نضعها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة ثم نقسمها إلى ثلاث كور متساوية ونفردها على سطح مرشوش دقيق ثم تستخدم بالمكونات المفضلة لديك
إذا زاد الماء على الدقيق نرش قليل من الدقيق ونعجن حتى يتكون في اليد وإذا زاد الدقيق نرش قليل من الماء ونعجن جيدا

ملحوظة : من الممكن حفظ العجين في كيس بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة أسبوع


و .............

[غرام]

ثامنــاً ...






8ـ طريقه عمل باذنجان بالجبن



المقادير

كيلو باذنجان
ملح + فلفل
بصله صغيره
ملعقتين أكل طحين
علبة طماط محفوظه
بقدونس مفروم
ملعقة شاي ريحان مجفف
جبنة مزرولا
كوب جبن بارميشان جاف
زيت للقلي



الطريقة

- تنزع رؤوس الباذنجان ويقطع بالطول إلى قطع سميكه نوعاً ما ثم ترش بالملح وتترك ساعه .
- تجفف عن الماء وتغطى بالطحين .
-يسخن الزيت وتقلى قطع الباذنجان على الوجهين حتى تحمر .
- يفرم البصل ويحمس بالزيت حتى يذبل ثم تفرم الطماطم مع الصلصة وتوضع على البصل .
- تتبل ثم يضاف عليها الريحان وتترك لمدة خمس دقائق .
- ترص طبقه من الباذنجان في صينيه بايركس وتغطى بطبقه من جبنة المزرولا المقطعة شرائح
- ثم ترش بقليل من جبنة البارميشان ثم صلصة الطماط وهكذا حتى ينتهي المقدار .
- ثم تدخل الفرن لمدة ربع ساعه ويحمر الوجه .



أعرف انى أطلت الحديث .. ولكن ... مازال للحديث بقية ..

[غرام]

تــاسعاً ...





9ـ طريقة عمل أيس كريم المشمش


المكونات والمقادير

كيلو مشمش
كوب كريم شانتى بودرة
سكر للتحلية حسب الرغبة
ماء


الطريقة

يغسل المشمش وينزع النوى
يسلق فى ماء كاف للتغطية وأزيد قليلا + السكر بشرط أن يكون مسكر زيادة
بعد النضج نتركه يبرد ثن نضعه فى الخلاط + الكريم شانتى + ماء السلق ويضرب جيدا حتى ينعم ويهش
يوضع فى علبة ويوضع فى الفريزر
بعد مرور ساعتين يخرج من الفريزر ويعاد تقليبه بالملعقة ثم يعاد فى الفريزر حتى يتجمد ويقدم .

ملحوظة : ممكن استعمال ماكينة الجيلاتى الفريزر وهو فى الفريزر

[غرام]

10ـ طريقه عمل محشي ورق العنب


المقادير

نصف كغ من ورق العنب
نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما
حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما
2 حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما
نصف كوب من الأرز المصري المغسول و المصفى
3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما
ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض
نصف ملعقة كبيرة ملح
رشة بهار مطحون
رشة قرفة مطحونة
رشة فلفل أبيض مطحون
كوب زيت الزيتون
2 حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة إلى دوائر
3 كوب ماء
ملعقة صغيرة من رب الرمان


الطريقة

- تحضير الحشوة :

- امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل , تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض و نصف كمية الزيت و الملح .

- تحضير الورق :

- أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً .
- ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد .

- طريقة الحشو :

- مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك .
- ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة .
- اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية .
- ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها , صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا , ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ .
- أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و رب الرمان و مرق الحشوة وما تبقى من الملح , ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج , غطي القدر و خففي النار .
- اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر .
- قدمي الطبق بارداً و مزينا بحلقات البطاطا .

[غرام]

عدنــــا ...







11ـ طريقة عمل تشيز كيك بالكراميل والنسكافة


الطـــــــــــــــــــريقـه



الخطوة الأولى

طبقة من علبة بسكويت شاي مطحونه مع اصبع زبدة ( 130 جم تقريبا ) -----------> مرصوصة في صينية متوسطة الحجم
5 حبات جبنة نستو + علبة قشطة + 2 فنجان شاي حليب مركز-----------> تضرب في الخلاط
ثم نضع الخليط على البسكويت وندخلها الفرن على نار متوسطة حتى تصبح مثل الكيك ونضعها بالثلاجة



الخطوة الثانية

نضع على النار ا باكت كريم كراميل + 2 ملعقة نسكافة + كأس حليب ثم نخليها على النار لحد مايصبح الخليط غليظا



الخطوة الثالثة

نخلي خليط الكريم كراميل يبرد يعني يصبح بارد شوية ونصبه على الصينية بعد مانطلعها من الثلاجة وتكون بردت ---------> نرجع الصينية بالثلاجة
ويؤكل وهو بارد

[غرام]

ومــازال للحديث ...







12ـ طريقه عمل صينية التوست بالدجاج


المقادير

توست
دجاج مفروم
فلفل حار ( اختياري )
فلفل بارد
كزبرة
ثوم
بصل
بهارات

- الخلطة :

4 ملاعق مايونيز
2 علبة قشطة
5 ملاعق جبن سائل
بقدونس للزينة


الطريقة

- يقلب الدجاج مع البهارات و نوعي الفلفل و البصل و الثوم حتى ينضج الدجاج , ثم نضيف الكزبرة .
- تمزج مقادير الخلطة حتى تتجانس و تدهن الصينية بالقليل منها .
- يصف التوست و يدهن به جزء من الخلطة و يغطى بحشوة الدجاج و يغطى بطبقة أخرى من التوست ثم يدهن بالجزء الأخير من الخلطة و تزين بالبقدونس و تدخل الفرن حتى تحمر .


فــاصل وسنعود ....

[غرام]

عدنا وتعبنا ....







14ـ طريقه عمل فطيرة الدجاج بالموزريلا


المقادير

1 دجاجه مسلوقه ومقطعه
2بصل أبيض
1فص ثوم
1م ص ملح،فلفل اسود حسب الرغبه
1 كوب الجبن القابل للدهن ( سائل )
2 علبه روب
2/1 كيس موزريلا
رغيفين خبز عربي الحجم الكبير



الطريقة

تضعين في أناء الطهي قليل من الزيت وتحمري فيه البصل الى ان يذبل و يصبح لونه ذهبي وتضعين قطع الدجاج وتحركيها ثم الثوم والملح والفلفل ولا تطولي حتى لا يستوي الدجاج يابس(فقط حتى يفوح البصل مع الدجاج)تخلطين معاه 3ملاعق الجبن القابل للدهن ( سائل )
تضعين الخبزه الأولى في صينية فرن وتمسحينها بالجبن القابل للدهن ( سائل ) ،ثم تمسحينها بالروب ثم تضعين خلطه الدجاج ثم تغطينها بالروب ثم تضعين الخبزه الثانيه ثم تمسحينها بالجلاس جيز ثم الروب ثم الموزريلا كلها ،وحلاة هاي الاكله بكثرة الجبن والروب .ثم يوضع في الفرن حتى تصبح حمراء.

[غرام]

عدنــا وياريتنا ما عدنــا ...







15ـ طريقة عمل كيكة الشوكولاته بالصوص


المكونات والمقادير

4 حبات بيض
كأس ونصف سكر مطحون
نصف كأس زيت
كأس كبير حليب سائل
4 ملاعق كبيرة شكولاته بودر
2 ملعقة بكنج باودر
2 كأس كبير دقيق أبيض



مقادير الصوص :

نصف قالب دة
3 ملاعق شكولاته
علبة قشطة



الطريقة

يخفق البيض جيدا ثم يضاف السكر ويخفق 5 دقائق ثم الزيت ونواصل الخفق ثم الدقيق والحليب بالتدريج ثم الشكولاته وحركيها حتى تختفي ويصبح المزيج بدون كتل ثم نضيف البكنج باودر ويصب الخليط في صينية دائرية متوسطة الحجم يدخل فرن متوسط الحرارة نصف ساعة تقريبا ..
بعد أن تنضج الكيكة تقلب على منخل سلك وتزين ...


لعمل الصوص:

تذوب الدة على النار ثم نضيف الشكولاته وتحرك ثم القشطة ونبعدها عن النار وتحرك جيدا


وللحديث بقية .....

[غرام]

كرواسون ...






16ـ طريقه عمل كرواسون


المقادير

الكرواسون
العجينة:
6 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب ماء ( حسب الحاجة)
4/3 كوب زيت ذرة
4 ملعقة كبيرة سكر
4 ملعقة كبيرة حليب بودرة
4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
4 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر
الحشوة :
جبنة أو زعتر مربى شوكلاته كريم
خليط التلميع:
1 حبة صفار بيض
3 ملعقة كبيرة حليب
رشة صغيرة ملح + فانيليا


الطريقة

تعجن المقادير والابقاء على 3/1 كمية الزيت حتى تتشكل العجينة ، ثم إضافة الباقي من الزيت.
تقطع العجينة إلى 5 – 6 كرات وتغطى ، و تترك في مكان دافىء لمدة 2/1 ساعة حتى تختمر .
تفرد كل كرة على شكل رغيف ويقطع بالسكين مثلثات متساوية
تحشى كل قطعة بالحشوة المطلوبة : جبنة أو زعتر أو مربى أو شوكلاته كريم ....حتى انتهاء المقدار.
تدهن بخليط التلميع ثم ترش بالسمسم أو حبة البركة (حسب الرغبة)
تخبر في درجة حرارة 200 ويحمر سطحها.

[غرام]

17ـ طريقة عمل تشيز كيك كاكاو


المقادير

2 علبة قشطة
كوب سكر
1 علبة حليب حجم صغير كامل الدسم
1 كيس جيلاتين يذوب في كوب صغير ماء دافئ
6 قطع حبن
16 قطعة بسكويت
1 كيك جاهز خليط سبونج بنكهة الشوكولاتة
صلصلة شوكولاته


الطريقة

1. جهزي الكيك الكاكاو حسب تعليمات صنعه، يقطع الكيك شرائح متساوية ويرص في قالب الكيك ويضغط قليلا براحة اليد حتى يتساوي السطح.
2. تخلط جميع المقادير السابقة ماعدا صلصة الشوكولاتة بالخلاط جيدا ثم يصب الخليط فوق الكيك.
3. يوضع بالفريزر حتي يتماسك الخليط.
4. يخرج من الفريزر ويصب فوقه صلصة الكاكاو ويقدم.


ومـــازال للحديث بقية ...

[غرام]

18ـ طريقة عمل كعكة مع الكريم كراميل


مدة الطبخ

45-50 دقيقة



المقادير

الوجبة تكفى 6 أفراد:
4/3 كوب أو 150 جراما من السكر
علبة واحدة 397 جراما من الحليب المكثف المحلّى
2/1 2 كوب أو 600 مل من الماء المغلي
5 بيضات
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا

للكعكة:
كوب واحد أو 140 جراما من الدقيق العادي، المن
3 بيضات متوسطة الحجم
2/1 كوب أو 100 جرام من الد الطريّ
ملعقة صغيرة من البيكينج باودر
4/1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
برش حامضة صغيرة


الطريقة

يوضع السكر في مقلاة مستديرة للخبز قطرها 25 سم، وتوضع المقلاة على نارٍ خفيفةٍ حتى يذوب السكر ويتحوّل إلى كراميل. ثم تُرفع عن النار وتُحرّك في كل الاتجاهات حتى يغلّف الكراميل القاعدة والجوانب وتوضع جانباً.
يُمزج الحليب المكثف المحلّى مع الماء، والبيض، ومسحوق الفانيلا داخل وعاءٍ. تُحرّك المكوّنات جيّداً حتى تمتزج بعضها مع بعض. ثم يُسكب المزيج فوق الكراميل في المقلاة.
يُمزج الدقيق مع البيض، والد، والبيكينج باودر، وصودا الخبز، وبرش الحامضة في وعاءٍ كبيرٍ. ثم يُخفق المزيج بواسطة خفّاقةٍ كهربائيّةٍ لمدّة 4 دقائق بدرجة سرعة متوسطة.
يُسكب مزيج الكعكة في الوسط فوق مزيج الكريمة ويُوضع في وعاء مليء بالماء في فرنٍ محمّى على حرارة 160 درجة مئويّة لمدّة 45 إلى 50 دقيقة أو حتّى تصبح الكعكة مطهوّة جيّداً.
يتم إخراج الوعاء من الفرن ويُترك جانباً ليبرد، ثمّ يوضع في الثلاجة لمدّة 2 إلى 3 ساعات حتى يصبح بارداً كلّيّاً.
تُقلب الكعكة إلى طبقٍ للتقديم وتُقدّم.

اقتراح
للحصول على أفضل النتائج، استخدمي الماء الساخن خلال البان-ماري.

[غرام]

19ـ طريقة عمل عصير ادى بالفواكة



المقادير

كوب زبادى منزوع الدسم
كوب عصير اناناس
3 حبات فرولة
3 حبات موز
3مكعبات ثلج


الطريقة

توضع هذه المقادير بالخلاط وتضرب معا جيدا
وتصب فى كاس وتقدم .


إنتظروا معى قليلا فلقد أوشكنا على الإنتهاء ...

[غرام]

الوصفه العشرون والأخيره ....







20ـ طريقة عمل كعك مُغلّف بالشوكولاتة

مدة الطبخ

30 دقيقه


المقادير

الوجبة تكفى 20 أفرادا
4 أكواب أو 560 جراما من الدقيق العادي
3/4 كوب أو 150 جراما من السكر
1 1/2ملعقة صغيرة من البيكينج باودر
1/2 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
ملعقة صغيرة من بذور اليانسون
بيضة
4/3 كوب أو 150 جراما من الد المذاّب
علبة 170 جراما من قشدة
شوكولاتة للطهو مذاّبة للتغميس


الطريقة

يُخلط الدقيق مع السكر والبيكينج باودر والمحلب وبذور اليانسون في وعاء.
تُمزج البيضة مع الدة ثمّ تفركان باليد حتى تمتزجا جيّداً.
تُضاف القشدة وتُعجن المكوّنات حتى تُصبح عجينةً مالسة, تُغطّى العجينة وتوضع جانباً لمدة 1 1/2ساعة.
تُلفّ العجينة بشكل أصابع طويلة، ثمّ تُشكّل إلى حلقات.
تُخبز في فرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى تكتسب لوناً ذهبيا, تُخرج من الفرن وتوضع جانباً لتبرد.
يُغلّف الكعك البارد بالشوكولاتة ثمّ يوضع على صينية حتى تجف الشوكولاتة.

[غرام]

أعزائى أعضاء :: منتدى الفياحين انتهينا



ويعلم الله كم من الجهد بذلت لاحضارها لكمـ بهذا الشكل ....

تحياتي

((غرام

[مشاكس الفيحاني]

تســـــــــــلمـ يمينـــــــــــــــــــكـ


غرووومه


ان اشهد انك مااقصررررررتي

[طيف]

يسلموا غرام عاليم يم ان شاء الله اسوي واخلي لك شوي معي...تقبلي مروري
لذة غرام

[el_fiahin-girl]

الللللف شكر لك حبيبتي:)

[غرام]

وحشتوني
مشكورين كلكم